Nacido en Gijón en 1982, Carlos aprendió el oficio en la Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón y ha pasado por las cocinas de grandes chefs como Ferrán Adrià y Paco Roncero.

En su trayectoria también ha tenido la oportunidad de desarrollarse en cocinas internacionales, pero Carlos siempre quiso volver a sus raíces y a aquello por lo que comenzó a cocinar: reivindicar ese mimo al producto que tanto valora y disfruta.

El chef decidió volver a su origen inspirado por recetarios tradicionales que conoció en casa con su madre, donde disfrutaba conociendo los diferentes pescados y mariscos que la lonja les proveía.

Del recuerdo de los guisos, pescados al horno, tapas y raciones que disfrutó durante su infancia, Carlos ha reunido todo lo mejor para crear la carta que defiende en el restaurante Virrey.